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毒蘑菇中毒症状及鉴别方法 四招识别有毒蘑菇

时间:[2019-06-01 10:58:43] 来源:百度转载 编辑:热文站小编 >手机浏览<

最近几年,“味道鲜美”、“口感细嫩”、“高蛋白,低脂肪”的野蘑菇逐渐进入人们的视线,成为餐桌上备受欢迎的一道佳肴。然而,人们在享受美食的同时,往往忽略了有些蘑菇带有毒性这一事实。因此,人们在食用野蘑菇时,要谨防中毒事件。下面和热文站小编一起来看看吧。

蘑菇这把“双刃剑”

蘑菇是一种真菌植物,不但具有很高的食用价值,还有药用功效。蘑菇中富含大量人体所需的营养素,可以增强人体抵抗力。但是,大多数人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人体的营养成分,从而使得我们并不能够很好地利用它。

平时多吃蘑菇,对身体大有裨益。但是,饮食需要注意方法,稍有不慎就可能危害健康。因为有些蘑菇中含有毒素,误食极易引起中毒。

1. 每天都吃点蘑菇

蘑菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。因此,日常生活中经常食用蘑菇,可以有效协调人体吸收、消化食物的能力,增加食物的营养效率。

蘑菇中含有18种氨基酸,有些蘑菇中的氨基酸组成比例甚至比牛肉还要合理。人们普遍认为,肉类和豆类食品分别是动物蛋白和植物蛋白含量最高的食品,但实际上蘑菇中的蛋白质含量也非常高。因此,有人把蘑菇作为可以与牛奶媲美的食物。

此外,蘑菇中富含多种维生素,尤其是维生素A和维生素D对人体非常重要。不仅如此,有些蘑菇中还含有胡萝卜素,其在人体中会转换为维生素A。从这个层面来看,蘑菇当之无愧地被称之为“维生素A宝库”。

2. 最好吃新鲜蘑菇

商家为了延长蘑菇的“寿命”,保证蘑菇的质量,经常会用水浸泡蘑菇。但这种被水浸泡过的蘑菇,很多营养成分都被水溶解掉了。因此,在购买蘑菇时,最好是选择新鲜蘑菇。

有的消费者把蘑菇买回家后,习惯放在冰箱里冷藏,以为低温可以保证蘑菇的质量。然而,正确的储存方式是放在阴凉处。

蘑菇属于真菌类,有的蘑菇食用后可引起食物中毒,这种蘑菇一般是野生毒蘑菇,也就是毒簟。高温多雨的季节是采摘野生蘑菇的最佳时间,同时也是毒簟中毒的高峰期。建议没有经验,又不能识别毒蘑菇的人,不要私自采摘和食用。

毒蕈毒素与中毒表现

毒簟品种繁多,有毒成分和中毒症状各不相同。根据有毒成分的临床表现,主要分为以下几种类型。

1. 胃肠毒型:主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低温。潜伏期短,仅0.5~6小时,长为2~3天,病死率低。引起此种中毒类型的代表为黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种,毒素可能为类树脂物质。

2. 神经型:临床表现除了发生肠胃反应外,还有神经系统症状,如瞳孔缩小、脉搏缓慢、幻视幻听等,严重者可出现精神错乱。导致此型中毒的毒蕈中含有引起神经精神症状的毒素,潜伏期为0.5~4小时,病程为1~2天,病死率低。

3. 溶血型:这种中毒反应主要是摄入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的。鹿花毒素是一种具有强烈溶血作用的甲基联胺化合物。潜伏期一般为6~12小时,伴随有肝脾肿大的现象,少数患者出现蛋白尿。

4. 脏器损害型:是最为严重的类型,有毒成分主要为毒肽类和毒伞肽类。此类毒素是剧毒,会引起人体大部分器官发生细胞变性。摄入含有此类毒素的蘑菇50克,即可致死。中毒后,如果未能及时抢救,病死率高达50%~60%。

四招识别有毒蘑菇

一看颜色:有毒蘑菇一般颜色鲜艳,多为红、绿、墨黑、青紫等颜色,其中,紫色往往是剧毒蘑菇,而且采摘后会变色。有毒蘑菇的菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。无毒蘑菇颜色较为平淡,菇盖较平,伞面光滑。

二看形状:有毒蘑菇菌盖的中间部位往往呈突起状,且形状怪异、菌面厚实,菌柄上有菌轮、菌托,菌柄要么细长要么粗长,极易折断。无毒蘑菇的菌盖则更为平实,伞面平滑,菌柄下部无菌托,上部无菌轮。

三看分泌物:有毒蘑菇的伞柄上有菇轮,根部生有囊胞,伞柄不易撕开,往往有浓稠的分泌物流出,呈赤褐色,在空气中颜色会发生变化。无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,伞柄极易撕开,分泌物清亮如水,菌面撕裂后不会变色。

四闻气味:有毒蘑菇常有一股怪味,而无毒蘑菇则是一股特殊的清香味。

小贴士:蘑菇种类繁多,而且味道鲜美,长期以来受到人们追捧,有些人喜欢自己上山采蘑菇。虽然有各种方法鉴别蘑菇是否有毒,但是没经验的人最好还是不要自采,否则极其容易误采、误食毒蘑菇。另外,购买蘑菇时,最好是到正规的商场购买。

野生蘑菇中毒症状有哪些?

答:毒蘑菇中的毒素十分复杂,一种毒蘑菇可以含有几种毒素,而一种毒素又可存在于数种毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样,按症状分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。

在食用野生蘑菇后,如何从人的体表特征来分辨是否中毒?

大多数毒蘑菇中毒早期都会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,有的病例表现为兴奋、抑郁、幻觉、步态蹒跚,还有的可出现黄疸、血尿,肝区疼痛等,还有表现为身体的暴露部位经日照后出现如面部肿胀,疼痛,特别是嘴唇肿胀外翻等。

各型蘑菇中毒的潜伏期长短不一,最快的10分钟,最长的1-2天,其中溶血型和肝脏损害型中毒较为严重,特别是肝脏损害型,病情凶险,如不及时治疗,死亡率极高。

食用野生蘑菇中毒症状消失后,是否即表示已经痊愈?

答:野生蘑菇中毒初期表现为胃肠道症状,有的患者1~2天后症状缓解或消失,精神状态较好,给人以病愈的感觉,其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害,我们称之为假愈期,大约经过1-2天,病情突然恶化,危及生命。因此,蘑菇中毒患者症状消失后还应观察1-2天,如有不适应立即就医,防止因假愈而耽误治疗。

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